百盈彩票注册

成都市罗迪波尔机械设备百盈彩票注册
成都市罗迪波尔机械设备百盈彩票注册 联系电话
气调包装在食品保鲜中的应用
气调技术所在位置:百盈彩票注册 > 气调技术

气调包装在食品保鲜中的应用

出处:www.a14limo.com  分类:气调技术  发布:2019/8/9 16:42:59  阅读:

禽畜生鲜肉类

影响冷鲜肉腐败变质的原因主要有3: 肉表 面微生物繁殖造成腐败变质肉中肌红蛋白氧化变 色而影响肉的外观颜色因酶的作用引起腐败变质。生鲜肉类气调保鲜包装可分为两类: 猪、羊肉等,肉呈红色又称红肉包装,要求既保持鲜肉红色色泽又能防腐保鲜红肉类的肉中含有鲜红色的氧 合肌红蛋白,在高氧环境下可保持肉色鲜红,在缺氧环境下还原为淡紫色的肌红蛋白红肉气调包装的保 护气体由 O2 CO2 组成,O2 的浓度需超过 60% 才能保持肉的红色色泽,CO2 的最低浓度不低于 25%才能有效地抑制细菌的繁殖。各类红肉的肌红蛋白含量不同,肉的红色程度不相同,如牛肉比猪肉色泽深,因此不同红肉气调包装时氧的浓度需要调整,以取得最佳的保持色泽和防腐的效果

鸡鸭等家 禽肉,可称为白肉包装,只要求防腐保鲜,保护气体 CO2 N2 组成研究了以不同比例组合的 CO2O2 N2 作为气调包装,对保藏期间牛肉色泽菌相变化失重率pH 值和挥发性盐基氮等参数进行分析研究,确定最佳的气调包装组分为 45%O2+45% CO2 + 10% N2,温度 0 ~ 4 ℃,在此条件下牛肉可以保藏20 d,并保持色泽稳定通过对冷却鸭肉的感官评分细菌总数pH TVB-N 值和汁液流失率等参数跟踪分析,研究了以不同 N2 CO2 配比为气调包装对冷却鸭肉品质的影响试验结果表明,在气调包装保鲜过程中,不同 N2 CO2 配比对鸭肉均有一定的保鲜作用,CO2浓度越高对鸭肉的保鲜效果越好,以 100% CO2 保鲜效果好,能有效延长冷却鸭肉的保质期

气调包装在食品保鲜中的应用

新鲜果蔬类

果蔬收获后仍能保持吸收 O2 排出 CO2 的新陈代谢作用,同时消耗营养果蔬保鲜是通过降低环境中O2 含量和低温贮存降低呼吸进度,排除呼吸产生的CO2,延缓果蔬成熟衰老从而达到保鲜效果。果蔬的气调包装气体由 O2CO2N2 组成,用透气性薄膜包装果蔬,充入低 O2 与高 CO2 和混合气体置换后密封,使包装内的 O2 含量低于空气而CO2 积累高于空气,通过薄膜进行气体交换,达到利于果蔬保鲜环境保持微弱需氧呼吸的气调平衡。

以空气包装的鲜切莴苣为对照组, 研究了60% O2 20%CO220%N2100%O2氧气调包装的鲜切莴苣在 4 ℃ 贮藏 14 d 期间呼吸强度和酶活性的变化结果表明,高氧气调包装对鲜切莴苣呼吸和酶活性影响显著,60%O220%CO220%N2100%O2高氧气调包装显著抑制鲜切莴苣的呼吸,且 100% O2 气调包装的抑制效果优于 60%O2 20% CO2 20% N2 气调包装; 60% O2 20%CO2 20% N2 100% O2 高氧气调包装促进 SOD 酶活性 的 上 升,抑 制 PPOPAL 酶 活 性 的 上 升。

在超市常温销售的环境下,分别选用体积分数 ( 后同) 为 5% O2 + 15% CO2 + 80% N210% O2 +10% CO2 + 80% N220% O2 + 60% CO2 + 20% N2 3 种气调比例对鲜切芹菜进行气调包装测定芹菜的失重率黄化率维生素 C 含量叶绿素和感官评价等指标试验结果表明,在这 3 种气调搭配中,10% O2+ 10% CO2 + 80% N2 对鲜切芹菜的品质保存效果 

气调包装在食品保鲜中的应用

生鲜鱼虾类

新鲜鱼贝类是所有新鲜食品中容易腐败的品种用于鱼类气调包装的气体由CO2O2N229农业工程组成,其中CO2气体浓度较高,可抑制需氧细菌霉菌生长又不会使鱼肉渗出; O2可以抑制厌氧菌繁殖鱼的鳃和内脏含大量细菌,在包装前需清除清洗及消毒液处理虾的变质主要由微生物引起,其内在酶作用导致虾变黑

以鱼糜制品中的鱼丸为对象,通过测定鱼丸在(3±0.5)冷藏期间微生物的种类和数量理化指标和感官指标的变化情况,评价真空包装空气包装和气调包装对鱼丸品质的影响。结果表明,与空气包装和真空包装相比,75%CO2+25%N250%CO2 + 50%N2的气调包装完全抑制了酵母菌假单胞菌的生长该气调包装更有利于抑制鱼丸中微生物的生长和TVB-N值的增加,保持pH 白度和感官品质的稳定,延长鱼丸的货架期

气调包装在食品保鲜中的应用

随着气调包装技术的逐渐进步,该技术正广泛应用于各种食品的保鲜中,人们在研究气调包装中气体种类和配比的同时,越来越关注该项技术对于食品保鲜的更进一步的作用机理和影响因素以及包装材料的选择并且,人们逐渐开始将气调包装技术与其他食品保鲜技术组合起来,共同作用于食品,使各项保鲜技术在相互协同作用下,达到更好的效果。


联系方式
网站百盈彩票注册 | 关于我们 | 产品中心 | 案例中心 | 气调技术 | 售后服务 | 百盈彩票注册 | 联系我们
版权所有:成都市罗迪波尔机械设备百盈彩票注册  网址:www.a14limo.com  网站备案号:蜀ICP备16003740号
售后服务:028-87848603  E-mail:rodbol@126.com
销售咨询:17088553377  QQ:3272376453 
地址:四川省成都市郫县德源镇创客公园4栋 厂址:四川省成都市郫县西源大道2459号和聚工业园C栋       传真:028-87579381  QQ: 
主营业务: 气调包装机,气调保鲜包装机,锁鲜包装机,保鲜包装设备,保鲜气调包装设备,托盒式封口机,MAP封口机,MAP托盒式封口机,复合气调托盒式封口机,复合气调保鲜包装机,复合气调保鲜包装设备,复合气调盒式封口机,预制盒气调保鲜封口机,锁鲜封口机,熟食保鲜包装机,冷鲜保鲜包装机,水果保鲜包装机,蔬菜保鲜包装,充氮包装机,预制盒包装机
技术支持:
大星彩票官网 必嬴彩票登陆 宝乐彩票登陆 百益彩票注册 安徽快3 宝岛彩票注册 安徽快3 百盈彩票注册 安徽快3 必嬴彩票官网