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气调包装是食品保鲜的必然需求
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气调包装是食品保鲜的必然需求

出处:www.a14limo.com  分类:行业资讯  发布:2019/6/26 16:09:39  阅读:

中国有一句著名的话 :“民以食为天”,可以说包含两层意思,一是要有足够的食品,就是要保证粮食安全 ;二是要有安全的食品,要保证食品安全。食品企业生意遍及五湖四海的同时,越来越感受到食品产业链国际化带来的新挑战。
消费者在享受到来自全球食品工业新原料、新工艺带来的舌尖上新体验的同时,也需要得到食品安全的保障。

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第一点,食品的国际贸易增长非常迅速,根据 WTO 的数据,全球食品贸易额年增长率达到了 11%。第二点,全球食品供应链也变得越来越国际化了,
某一种食品原材料有可能是在一个地方或者是一个地区生产,但是却在另一个国家和地区加工,其最终产品会在全球销售。这样一种生产和营销的模式,现在已经变得越来越常见。它使得全球食品供应链面临着需要更多的安全保障。
第三点,食品安全问题变得越来越全球化和现实化,即涉及范围越来越大和越来越具体,一个国家或一个地区的一个食品安全事件发生了,那么全球的消费者都会受到影响。食品安全的广泛性和重要性要求必须有先进的科技为保障。作为对于食品具有安全保鲜的气调包装,自然成为受到欢迎的必需的大量的食品安全卫士。气调包装产品
气调保鲜包装(MAP)可以有效解决真空包装食品的品质劣化问题,延长食品货架期,降低食品流通
成本。随着人们消费意识的改变,气调包装技术以其优越的安全保鲜功能,越来越受到消费者认可和欢迎。
气调包装的原理是采用气调保鲜气体 (2-4 种气体按食品特性配比混合 ),对包装盒或包装袋的空气进行置换,改变盒 ( 袋 ) 内食品的外部环境,抑制细菌( 微生物 ) 的生长繁衍,减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度, 从而延长食品的保鲜期或货架期。以果蔬保鲜为例 : 新鲜果蔬在采摘后仍然进行呼吸作用,消耗 O2 产生CO2,逐渐增加环境中的 CO2 含量并降低 O2 的浓度, 采用高透性的塑料薄膜可与大气进行气体交换,补充所消耗的 O2 并排出 CO2。当气体对薄膜渗透的速度与果蔬呼吸速度相等时,包装袋内的气体达到某一平衡浓度,可以使果蔬维持微弱的呼吸速度而不产生厌氧呼吸,从而延缓果蔬的成熟而得到保鲜。采用气调包装能够实现在不采用防腐剂、添加剂的前提下确保食品的口感、营养成份和保鲜期。
20 世纪 80 年代,英国零售新鲜肉气调包装的应用,极大地推动了国际气调包装先进技术与装备的研究与应用。20 世纪 90 年代后期,我国开始研发食品气调包装工艺与设备。上海肉类加工企业引进国外气调包装设备 , 开发新鲜猪肉气调包装市场,为我国食品气调包装的市场应用打下了基础。目前,我国的气调包装技术及装备与国际先进水平相比,还存在较大差距,主要表现在设备精度不高、稳定性差、自动化程度低。对于易氧化食品,包装容器内含氧率的增高, 容易导致食品氧化变质和需氧菌迅速繁殖,缩短食品货架期。如何控制易氧化食品包装容器的含氧率,提高生产率和自动化程度,降低包装成本,已成为目前亟需解决的气调保鲜包装技术难题。

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