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气调包装:让食品“呼吸”起来
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气调包装:让食品“呼吸”起来

出处:www.a14limo.com  分类:气调技术  发布:2019/6/5 8:49:24  阅读:

气调包装以其能够有效保持食品新鲜且副作用小为特点,在全球市场上倍受青睐。 如何才能保持食品的鲜嫩可口、原汁原味?

以前,人们为了延长食品的保存期限,主要采用加热、盐浸、烟熏及添加防腐剂、抗氧化剂等手段对食品进行预处理。然而,这些方法对食品的“原味”、“本色”或多或少会产生一些不利影响。现如今,随着人们生活水平的逐步提高,人们越发关注食品安全问题,开始探寻更加安全化、环保化、简便化的新食品保存方法,气调包装就是其中之一。

气调包装

气调包装,简称MAP(Modified Atmosphere Packaging),国内通常称其为置换气体包装或充气包装,是用适合食品保鲜的保护气体置换包装容器内的空气,以抑制细菌繁殖,达到长期保存和保鲜的一种包装方式。

气调包装是在真空包装以及充氮包装的基础上发展改进而来的,它利用先进的生产技术以及具备选择透气性的包装材料,实现让食品自由“呼吸”的目的。这一包装技术已经在一些产品上得到了较为广泛的应用,如小食品包装、咖啡包装、加工肉制品包装等。如今,它也越来越多地应用在冷藏、预处理的方便食品中,尤其是在新鲜切片的农产品、特制干酪和预包装三明治等产品的包装上。

气调包装以其能够有效保持食品新鲜且副作用小为特点,在全球市场上倍受青睐。在挪威,气调包装平均延长鱼类、鱼制品和贝类的保藏期达1.5倍,使得消费者在超市就可以很方便地买到采用气调包装的新鲜鲑鱼;美国的超市和食品店中十分流行的半成品,以及可直接食用的新鲜食品、面食和色拉,现在多半都已采用气调包装。

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在我国北京、上海等少数城市的市场上也能看到采用这类气调包装的保鲜肉产品;2011年初,武汉出现了“气调菜”,利用该项保鲜技术后,茄果类保鲜期可达30天,生菜、菠菜、小白菜等叶菜类保鲜期可延至15天。气调包装既延长了保鲜时间又不失风味口感,使得商品更具有市场竞争力。

作为包装新技术,气调包装是如何打造会“呼吸”的食品包装产品,在“吞云吐气”之间赢得食品包装市场的青睐?

保鲜气体是气调包装技术的重要元素,一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少量特种气体组成。根据被包装食品特性的需要,利用保鲜气体对包装盒(袋)的空气进行置换,改变包装盒(袋)内食品的储存环境,即可抑制细菌的生长繁殖,减缓新鲜产品新陈代谢的速度,从而延长食品的保鲜期和货架期。

气调包装产品

随着时代的高速发展,商品种类趋于纷繁复杂,这也对包装功能提出了更高的要求。商品包装除了应具有保护、宣传产品效用外,吸引和方便消费者,让大家“吃得放心”、“用着舒心”的人性化需求更加凸显。高新技术的浪潮将包装推向了更高的科技境界,气调包装技术以自身的经济、环境、发展前景优势,在智能化包装时代必将占有 一席之地。 

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