百盈彩票注册

成都市罗迪波尔机械设备百盈彩票注册
成都市罗迪波尔机械设备百盈彩票注册 联系电话
牛肉使用气调包装真的可以实现保鲜么?保鲜原理是什么?
行业资讯所在位置:百盈彩票注册 > 百盈彩票注册 > 行业资讯

牛肉使用气调包装真的可以实现保鲜么?保鲜原理是什么?

出处:www.a14limo.com  分类:行业资讯  发布:2019/5/29 9:07:45  阅读:

一、气调包装的保鲜机理是通过在包装内充入一定的气体,破坏或改变微生物赖以生存繁殖的条件,以减缓包装食品的生化变质,达到保鲜防腐的目的。所用的气体通常二氧化碳、氧气和氮气或是它们的各种组合,而每种气体对鲜肉的保鲜作用不尽相同。

二氧化碳在气调包装中充当细菌抑制剂。1933年,澳大利亚和新西兰最早开始用高浓度的二氧化碳保存鲜肉,1938年有26%来自澳大利亚及60%来自新西兰的牛肉是以填充高浓度二氧化碳包装进行船舶运输,在-1.4℃的贮存温度下,这种处理的牛肉有40~50d的贮存期。二氧化碳是一种稳定的化合物,无色、无味,对大多数需氧菌和霉菌的繁殖有较强的抑制作用,同时,也可延长细菌生长的滞后期和降低其对数增长期的速度。气调包装产品二氧化碳的抑菌作用,一是在高浓度二氧化碳的包装袋内,二氧化碳取代了氧气,高二氧化碳环境使大量好气性微生物(如假单胞菌)生长受到抑制;二是由于二氧化碳可溶解于水中,形成碳酸,降低pH值,使某些不耐酸的微生物失去生存的必要条件;三是通过对细胞的渗透作用。在同温同压下二氧化碳在水中的溶解度是氧气的6倍,渗入细胞的速率是氧气的30倍,由于二氧化碳的大量渗入,会影响细胞膜的结构,增加膜对离子的渗透力,改变膜内外代谢作用的平衡,而干扰细胞正常代谢,使细菌生产受到抑制。二氧化碳渗入还会刺激线粒体ATP酶的活性,使氧化磷酸化作用加快,使ATP减少,使机体代谢生长所需能量减少。

影响二氧化碳抑菌作用的因素很多,主要包括以下几个方面:

1、肉品中的微生物种类;

百盈彩票注册2、二氧化碳的应用时间;

3、二氧化碳浓度;

4、贮存温度。

二氧化碳对不同种类的微生物作用不同,一般来说,G-细菌比G+细菌对二氧化碳更敏感。常见的引起肉品腐败的细菌如G-的假单胞菌、不动杆菌和莫拉菌可以被20%的二氧化碳抑制,而G+的则能够在50%的二氧化碳中生长,乳酸菌对二氧化碳有很高的抗性,甚至在100%的二氧化碳中生长。二氧化碳对引起食物中毒的厌氧菌影响不显著,无氧和高浓度二氧化碳会促进它们的生长。气调包装二氧化碳的应用时间对其抗菌效果也有重要影响,对二氧化碳敏感的微生物,在其生长早期使用二氧化碳,可以延长其迟滞期,当其进入对数生长期后,二氧化碳对其抑制作用降低。因而气调包装应用时间越早,抑菌效果越好。

尽管各种微生物对于二氧化碳的敏感程度不同,但一般来说,酵母、霉菌与细菌可以被5%~50%的二氧化碳抑制。在0~20%的浓度范围内,二氧化碳抑菌效果线性增加;浓度高于20%时,二氧化碳的抑菌效果的增加相对较小。

在气调包装中使用氧气主要是由于肌肉中肌红蛋白与氧分子结合后,成为氧合肌红蛋白而呈鲜红色,因此,为保持肉的鲜红色,包装袋内必须有氧气。自然空气中含氧气约20.9%,因此新切面肉表面暴露于空气中则显浅红色。据报道,在0℃、相对湿度99.3%时,氧分压800±400Pa(0.4%~1.2%氧气)时高铁肌红蛋白形成最多,氧气必须在5%以上方能减少高铁肌红蛋白的形成。但据Bartkowski(1982)指出,氧必须在10%以上才能维持鲜红,40%以上的氧气能维持9d良好色泽。鲜红的氧合肌红蛋白的形成还与肉表面潮湿与否有关,表面潮湿,则溶氧量多,易于形成鲜红色。

气调包装机" alt="气调包装机"/>

氧气虽然可以维持良好的色泽,但由于氧气的存在,在低温条件下(0~4℃)也易造成好气性假单胞菌生长,因而使保存期要低于真空包装,此外,氧气还易造成不饱和脂肪酸氧化酸败,致使肌肉褐变。

氮气是惰性气体,对被包装物一般不起作用,也不会被食品所吸收。氮气对塑料包装材料的透气率很低,因而可作为混合气体缓冲或平衡包装内气体,并可防止因充入二氧化碳所造成的压塌现象。


联系方式
网站百盈彩票注册 | 关于我们 | 产品中心 | 案例中心 | 气调技术 | 售后服务 | 百盈彩票注册 | 联系我们
版权所有:成都市罗迪波尔机械设备百盈彩票注册  网址:www.a14limo.com  网站备案号:蜀ICP备16003740号
售后服务:028-87848603  E-mail:rodbol@126.com
销售咨询:17088553377  QQ:3272376453 
地址:四川省成都市郫县德源镇创客公园4栋 厂址:四川省成都市郫县西源大道2459号和聚工业园C栋       传真:028-87579381  QQ: 
主营业务: 气调包装机,气调保鲜包装机,锁鲜包装机,保鲜包装设备,保鲜气调包装设备,托盒式封口机,MAP封口机,MAP托盒式封口机,复合气调托盒式封口机,复合气调保鲜包装机,复合气调保鲜包装设备,复合气调盒式封口机,预制盒气调保鲜封口机,锁鲜封口机,熟食保鲜包装机,冷鲜保鲜包装机,水果保鲜包装机,蔬菜保鲜包装,充氮包装机,预制盒包装机
技术支持:
必博彩票平台 博亿彩票注册 安徽快3走势图 安徽快3走势图 泊利彩票官网 安徽快3 安徽快3走势图 安徽快3走势图 安徽快3 爱尚彩票平台