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超市猪肉为什么采用气调包装
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超市猪肉为什么采用气调包装

出处:www.a14limo.com  分类:行业资讯  发布:2018/7/9 14:09:52  阅读:

    目前市场上常用的包装方法是采用裹膜包装或者真空包装来解决保鲜。多数商家或者企业都是希望猪肉能在真空包装后有效延长保鲜期以及维持卖相,便于销售。但是因为保鲜期长短跟细菌有很大关系,但真空包装会破坏食物纤维细胞,影响口感,不能维持猪肉的鲜艳红色,没有卖相,而针对猪肉的气体保鲜包装工艺较保质更进一步,下面就简要介绍这种新的包装方法,气调包装

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(1)色泽的要求

猪肉里面氧合肌红蛋白非常不稳定,需要高浓度的氧气,否则会转换为高铁肌红蛋白和脱氧肌红蛋白。比如:早上的肉为鲜红色,到下午即使暴露于空气中,也开始呈现褐色。同时肉的内部需要高浓度的氧气方可渗透入内,让整块肉质呈鲜红色,如果没有高氧的气调包装,猪肉的色泽将会很很看,根本没有办法达到售卖的要求,顾客总会认为这样的猪肉不新鲜,影响猪肉的售卖,所以对于超市的猪肉来说,美观是非常关键的一个指标,所以超市售卖的猪肉颜色需要有所保证。

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(2)保鲜期要求

有专业研究机构表明,鲜猪肉的高氧气调包装在0~4摄氏度存储期间的菌落数,TVBN指标和TBA指标进行研究表明,发现高氧气调包装的10天内的菌落数小于500000个/g符合一级品的要求,高氧气调包装TVBN值在存储10天大约为11mg/100g,符合符合一级品,存储10天后TBA为 14mg/100g,也符合一级品的要求,根据包装产品检测的微生物指标和理化指标并结合感官评分,高氧气调包装的产品保质期为10天,保藏期为7天,所以对于超市来说保鲜期越长,理化数据越好,就能更好地延长货架期,减少损耗,这样对超市售卖者来说是非常有意思的。

(3)卫生和管理的要求

由于气调包装的猪肉已经采用的预包装的模式,这样就大大减低的猪肉的二次污染的问题,这样可以更加有效的保证食物的安全和可靠,同时由于采用了统一的出厂标签,方便超市更加容易进行管理和销售,而且采用气调包装的同时可以配合条码的功能,做到食物的可追溯性,这样就大大加强了食品安全问题。

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